Kategoriarkiv: Muffin

Pepparkaksmuffins med lingontopping

Vi fortsätter det juliga temat och denna fredagen bjuder jag på pepparkaksmuffins med en syrlig lingontopping. Perfekt kaka till andra advent. Sätt på julmusiken, ta på dig förklädet och börja baka! Receptet blir till ca 12 muffins:img_5871

  • 4 ägg
  • 0,5 dl sötströ + 5 droppar stevia
  • 125 g smält smör
  • 1 dl kesella eller naturell kvarg
  • 100 g philadelphiaost
  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • ca 4-6 msk pepparkakskryddor beroende på hur stark smak du vill ha (jag tog ca hälften kardemumma, en fjärdedel kanel och en fjärdedel ingefära och nejlika men ta du som du vill och känner)
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 dl vispgrädde
  • ca 1-3 dl lingon (mosade) beroende på hur stark smak du vill ha på grädden och spara några till att ha på toppen!
  • 1 msk agavesirap
  1. Sätt ugnen på 175 g
  2. Vispa ”sockret” och ägg poröst.
  3. Vispa ner smör, philadelphiaost och kesella.
  4. Blanda ner de torra ingredienserna.
  5. Häll upp i muffinsformar och grädda i ca 25-30 minuter.
  6. Vispa grädden med de mosade lingonen. Spritsa på muffinsarna när de är helt svala. Toppa även med 2-3 lingon på toppen!

img_5875 img_5878 img_5880 img_5881 img_5882 img_5884

Muffinfrossa: Citronmuffins och chokladmuffins

Denna fredagen blir det två recept i ett. Muffinbasen är densamma i båda bara att man har olika smaksättningar. Dock är receptet inte lchf men det är både glutenfritt, sockerfritt och nötfritt vilket inte alltid är så enkelt att hitta. Receptet blir till ca 20 muffins:img_5460

  • 300 g smör
  • 3 dl sukrin melis
  • 3 ägg
  • 3 dl potatismjöl
  • 2,5 tsk bakpulver
  • valfri smaksättning: antingen rivet skal från 2 stora citroner eller 4 msk kakaopulver
  1. Sätt ugnen på 200°C och ställ fram muffinsformar i en muffinplåt eller på en vanlig bakplåt.
  2. Blanda smör med sukrin melis. Jag tycker det är enklast att mosa med händerna men det går bra med en slev också.
  3. Knäck i äggen och blanda.
  4. Blanda potatismjöl och bakpulver i en separat bunke. Tillsätt mjölblandningen i smörsmeten.
  5. Tillsätt antingen kakaon eller citronskalet beroende på vilken muffin du vill ha. Jag gjorde hälften hälften.
  6. Grädda i ca 10-15 minuter.
  7. Låt svalna något innan servering.

img_5445 img_5450 img_5455img_5446img_5451img_5452

 

Morotscupcakes

Hej hej!

Nu är jag tillbaka, förra fredagen blev det inget men nu är allt som vanligt igen. Innan jag skriver receptet tänkte jag berätta om att du kan hitta bak och smak på instagram för att se lite vad som kommer komma upp på bloggen och annat som bakas och lagas i mitt kök. Du hittar konton under namnet bak_och_smak. Men nog med det, denna fredagen blev det morotscupcakes som blev riktigt bra. Framför allt frostingen! Receptet blir till ca 14 cupcakes:
IMG_5268IMG_5269

  • 7 dl riven morot (ca 4 stora motötter)
  • 8 torkade dadlar, finhackade
  • 4 ägg
  • 0,5 dl smält kokosolja
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 dl kokosmjöl
  • 2 tsk kanel
  • 1/2 tsk nejlika
  • en nypa salt
  • 1 tsk bakpulver

Frosting:

  • 2,5 dl rumsvarmt smör (du kan använda neutral kokosolja om du vill göra dem paleo)
  • 1 dl ren lönnsirap
  • 2 tsk vaniljextrakt
  • en nypa salt
  • ev nötter och kanel till topping
  1. Värm ugnen till 175°C.
  2. Riv morötterna och hacka dadlarna.
  3. Blanda dadlar, ägg, kokosolja och vanilj i en stor skål. Blanda väl.
  4. Tillsätt kokosmjöl, kanel, nejlika, salt och bakpulver. Rör om.
  5. Blanda slutligen ner morötterna.
  6. Fyll muffinsformar till toppen med smeten och grädda i 25-28 minuter.
  7. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.
  8. Frostingen:  Vispa smöret lätt och fluffigt. Häll i lönnsirap, vanilj och salt. Vispa i en minut till.
  9. Spritsa på frostingen och toppa ev med nötter och strö på kanel.

IMG_5239 IMG_5267 IMG_5270 IMG_5271 IMG_5273 IMG_5277

Kladdiga chokladmuffins

Hej hej!

Idag blir det ett par lchf, glutenfria och extremt goda chokladmuffins. Jag har inspirerats av 56kilo.se recept men har gjort några ändringar. Inte bara är smaken bra utan konsistensen är precis som vanliga kladdmuffins- perfekt om du vill få någon att börja äta nyttigt men de är skeptiska- då kan du övertyga dem med dessa. Mer än så behöver jag inte säga utan testa dem, för de är de värda. Receptet blir till ca 7-9 st muffins:IMG_4456

  • 2 dl cashewsmör
  • 1 ägg
  • ½ dl smält neutral kokosolja
  • ½ dl flytande honung
  • ½ dl kakao
  • 70 g mörk choklad (jag använde 85% stevia choklad)
  • 2 tsk vaniljpulver
  • ½ tsk bikarbonat
  1. Värm ugnen till 175°C. Ställ muffinsformar på en plåt.
  2. Smält chokladen. Mixa alla ingredienser utom chokladen i antingen en matberedare eller med en elvisp tills du har ett slät smet.
  3. Tillsätt sedan den smälta chokladen och blanda.
  4. Häll smeten i formarna och grädda i ca 10-15 minuter.

IMG_4455 IMG_4448 IMG_4449  IMG_4458

Blåbär- och kardemummamuffins

Hej!

Redan fredag?!? Så skönt! Detta firar vi som vanligt med en sötsak. Denna sötsaken är en nyttig sådan och framför allt en god. Du får en god mandelsmak kombinerat med en kryddig kardemumma och de saftiga blåbären. En fullträff! Nog med skrivande och dags med receptet. Det blir till ca 15 muffins:

  • 5 ½ dl mandelmjöl
  • 1 tsk krossade linfrön
  • ¾ tsk bikarbonat
  • 2 tsk kardemumma
  • 5 ägg
  • 2 ½ msk honung
  • 1 ½ tsk äppelcidervinäger eller citronjuice
  • 1 ½ mogen banan
  • 3 ½ cup färska blåbär
  1. Värm ugnen till 175°C. Ställ upp muffinsformar på en bakplåt eller i en muffinsplåt.
  2. Blanda mandelmjöl, linfrön, kardemumma och bikarbonat innan du knäcker i äggen, blandar i honungen och vinägern/citronen.
  3. Mosa bananen i en separat skål och häll i bananmoset i mandelmjölssmeten. Blanda tills sist ner blåbären.
  4. Häll smeten i muffinsformarna och grädda i ca 15-20 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg.
  5. Låt svalna i formen ca 30 minuter innan du serverar.

IMG_4398 IMG_4400 IMG_4409 IMG_4417 IMG_4421 IMG_4423

Dumlemuffins

Hej igen! Fredag och fredagens sötsak. Denna gången blev det en dumlemuffin. Detta är då en vanlig chokladmuffin med en dumlekaramell i. Enkelt men väldligt gott! Glutenfritt  recept har jag på dessa och det finns HÄR för er som är intresserade. Detta receptet blir till ca 15 muffins:

IMG_3456

 

  • 100 g smör eller margarin
  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 4 msk kakao
  • 2 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 15 dumlekarameller

IMG_3458

  1. Ställ veckade pappersformar på en plåt.
  2. Smält matfettet och låt det svalna.
  3. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de övriga ingredienserna.
  4. Blanda till sist i matfettet. Fördela smeten i formarna och lägg i en dumle i varje muffin och tryck ner den lite grann.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter i 200°C.
IMG_3443
tryck ner dumlebitarna lite grann

IMG_3459

Glutenfria dumlemuffins

Hej! Detta är en glutenfri variant på fredagens sötsak. Receptet är till 10 muffins:

  • 100 g mjukt smör
  • 1 dl florsocker
  • 1 ägg
  • 2-3 msk kakao
  • 1 dl potatis mjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 10 st dumle karameller

IMG_3451

  1. Ställ veckade pappersformar på en plåt.
  2. Rör samman smör och socker. Tillsätt kakaon och ägget.
  3. Rör i potatismjölet, blandat med bakpulvret.
  4. Fyll smeten till knappt hälften i formarna . Tryck ner en dumle i varje muffin.
  5. Grädda muffinsen mitt i ugnen ca 10 minuter i 200°C.

IMG_3449 IMG_3454