Kategoriarkiv: Lunch

Laxcurry

En (stor) portion:

IMG_6254

  • 1 msk kokosolja
  • 1 laxfilé
  • 1 morot
  • 1/3 paprika
  • 1/2 burk majs (ca 70 g)
  • 200 ml kokosmjölk
  • 1 – 1,5 tsk röd currypasta (beroende på hur stark du vill ha den)
  • 1 tsk paprika pulver
  • salt
  • salladslök
  1. Dela lax, morot och paprika. Stek morot och lax i kokosolja.
  2. Tillsätt paprika och majs.
  3. Tillsätt kokosmjölk, currypasta, paprikapulver.
  4. Rör om och salta efter smak.
  5. Hacka salladslök och toppa med den på curryn.

IMG_6242 IMG_6243  IMG_6246 IMG_6247

Falafel gjorda i ugn

Dessa är så goda och perfekta till lunchlådan. Jag serverade med sallad och crème fraiche och det blev en supergod lunch. Receptet blir till ca 14 falaflar:

  • 400 g kikärtor, sköljda
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 1/2 rödlök, grovt hackad
  • 1 tsk spiskummin
  • ett knippe färsk persilja
  • 1 msk tahini
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • kokosolja
  • salt, peppar
  1. Sätt ugnen på 190°.
  2. Lägg alla ingredienser utom kokosoljan i en matberedare och mixa. Du kanske måste tillsätta en msk vatten för konsistensens skull.
  3. Smörj en plåt med kokosoljan. Forma bollar, ca en matsked i storlek, och grädda i ugnen ca 30 minuter. Vänd på dem halvvägs.

IMG_6201 IMG_6202 IMG_6203 IMG_6207

Linsgryta med chili och ingefära

Hej hej!

Denna fredagen blir det lite annorlunda då det blir en maträtt istället för en sötsak. Det är en linsgryta som är fylld med bara massor av nyttiga saker och som dessutom smakar fantastiskt gott. Den är också vegansk om det är intressant för någon. 😉 Receptet är inspirerat av Niomi Smarts youtube klipp ”What I Eat In A Day” och blir till 3-4 personer:

img_5358

  • 1 gullök
  • 1 zucchini
  • 1 röd chili
  • 2 vitlök
  • 1 bit ingefära
  • 1 dl ärtor
  • 1 msk olja
  • 500 g krossade tomater
  • 1 tsk kummin
  • 1 tsk senapsfrön
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2,5 dl röda linser
  • 5 msk tomatpuré
  • 5 dl vatten
  1. Stek senapsfrön, kummin i olja i några sekunder. Akta så de inte bränns.
  2. Tillsätt lök, vitlök, chili, ingefära
  3. Tillsätt gurkmeja, ärtor, zucchini.
  4. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och linserna tillsammans med vatten.
  5. Låt sjuda i 20 minuter. Du kanske behöver tillsätta lite mer vatten då och då.
  6. Servera med crème fraiche om du inte vill ha den vegansk.

img_5349 img_5350 img_5352 img_5356 img_5360 img_5362 img_5366 

Broccoli och bönsoppa -vegansk

Hej hej!

Denna fredagen blir det en lunch igen istället för en sötsak men jag hoppas det går bra det med! Bönerna finns till för att ge en krämighet men även för att ge soppan mer proteiner och mer mättnadskänsla. Dessutom får soppan en annan smak än vanlig broccolisoppa. Som rubriken säger är soppan en vegan soppa vilket vissa kanske uppskattar. Receptet blir till en stor skål med soppa:

IMG_5073

  • 65 g spenat
  • 80 g broccoli
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl vatten
  • 230 g / 2,5 dl cannellini bönor
  • 1/2 citron
  • salt, peppar
  • olivolja
  1. Dela broccolin i bitar.
  2. Stek vitlök med salt och peppar i olivolja. Tillsätt sedan broccolin.
  3. När broccolin börjat mjukna, tillsätt spenaten och stek lite till.
  4. Häll över vattnet och låt koka några minuter.
  5. Tillsätt sedan bönor, citron och salt. Mixa till en slät soppa i antingen en mixer eller med en stavmixer.
  6. Värm på soppan innan du serverar!

IMG_5074 IMG_5076 IMG_5077 IMG_5078 IMG_5079 IMG_5081

Krämig grönsakspasta

Hej hej!

Idag kommer det inte en sötsak utan en god lunch istället. Den är vegetarisk, lchf och mycket god. Dessutom går den snabbt att göra. Receptet blir till en stor skål med pasta:IMG_5030

  • 100 g bönpasta
  • 1/3 zucchini
  • 1/2 röd paprika
  • 2 cm av det gröna på purjolöken
  • 3 msk crème fraiche
  • 3 tsk tomatpuré
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk grönsaksfond
  • örter
  • salt och peppar
  1. Koka pastan i lättsaltat vatten.
  2. Under tiden pastan kokar, hacka alla grönsaker i bitar. Värm oljan i en stekpanna och stek zucchinin några minuter med blandade örter, salt och peppar.
  3. När zucchinin börjar mjukna blandar du i paprikan och purjolöken. Häll på grönsaksfonden och salta, peppra mer om det behövs. Låt grönsakerna stekas al dente.
  4. I en liten skål blanda crème fraichen med tomatpurén.
  5. Häll av pasta vattnet när pastan är färdig och blanda i crème fraiche-såsen. Häll upp i en skål och toppa med grönsakerna.

IMG_5026 IMG_5029 IMG_5032 IMG_5036 IMG_5038

Kesoplättar

Hej hej!

GOTT NYTT ÅR!!!! 2016!!! Idag tänkte jag dela ett matrecept. Det är på kesoplättar. Kesoplättar är glutenfria och är lite saltare i smaken än vanliga pannkakor. Jag tycker de är väldigt goda! Receptet hittade jag HÄR. Jag har gjort det för 4 portioner istället:

  • 4 ägg
  • 400 gram keso (2 små burkar)
  • 3  msk fiberhusk
  • 1/2 tsk salt.
  1. Mixa allt med stavmixer och klicka ut  smeten i en panna med kokosfett utan smak.
  2. Stek på ganska svag värme en relativt lång stund tills botten är fint gyllengul och plättarna stabila nog att vända.

IMG_4171 IMG_4173 IMG_4177 IMG_4180

 

Korvstroganoff med råris

Hej!

Först var det lov och sen kom det en väldigt annorlunda vecka vilket gjorde att det inte blev något recept med idag är det FREDAG och idag blir det ett recept! Denna fredagen blir det dock ingen sötsak utan en maträtt! Detta är en nyttig, laktosfri och framförallt GOD korvstoganoff. Receptet är taget från bloggen PT by Emma och är till för 4 portioner:IMG_3984

  • 500 gram ekologisk korv med hög kötthalt
  • 1 gul lök
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 paket havregrädde
  • Salt och peppar
  • råris
  • grönsaker (jag tog broccoli)
  1. Koka riset enligt förpackningen.
  2. Hacka lök och korv och stek dem tillsammans i en panna med smör.
  3. När löken är mjuk häller du på tomatpuré och grädde och smakar av med salt och peppar.
  4. Blanda såsen med råriset och servera med valfria färgglada grönsaker.

IMG_3981 IMG_3982

Nudelsoppa

Hej hej!

Redan fredag? Så snabbt veckan gått! Men någon sötsak blir det faktiskt inte just denna fredagen utan ni får ett superbra recept på en nudelsoppa som passar perfekt till kalla höstdagar! Receptet är från ICAs hemsida och blir lagom till 4 personer:IMG_3715

  • 1 paket risnudlar (250 g)
  • 2 msk rapsolja
  • 1 morot
  • 2 tsk röd currypaste
  • 1 burk kokosmjölk (400 ml)
  • 2 msk fisksås
  • 1 grönsaksbuljong
  • 3 dl vatten
  • 1 röd paprika
  • 150 g salladsärter
  • 3 salladslökar
  • 1 ask böngroddar (180 g)
  1. Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av vatnnet och blanda dem med hälften av rapsoljan.
  2. Skala och skiva moroten tunt.
  3. Fräs morot och currypaste i resten av oljan i en kastrull ca 1 minut.
  4. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, buljongtärningen och vattnet. Låt koka ca 5 min.
  5. Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor. Strimla ärterna. Tillsätt i soppan.
  6. Fördela nudlarna i skålar och häll över soppan.
  7. Toppa med strimlad salladslök och böngroddar

IMG_3718  IMG_3716

Tonfisk- och paprikafylld enchilladas

Hej hej!

Som ni nog märker blev det ingen sötsak denna fredagen utan en maträtt. Detta receptet kommer från ica.se som jag gjort flera gånger och det är verkligen sååå gott!! Kan rekommendera det starkt! Till 4 personer:

  • 4 paprikor (gärna i olika färger)
  • 2 burkar tonfisk i vatten (à 200 g)
  • 1 burk kesella/kvarg (à 250 g, 10% fett)
  • 1 burk tomatsalsa mild, medium eller het (1 burk motsvarar ca 350 g)
  • 8 tortillabröd
  • 1 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 12 tsk spiskummin
  1. Skölj, kärna ur och fintärna paprikorna. Fräs dem i olja några min. Låt tonfisken rinna av och blanda med paprikan. Krydda med salt, peppar och gärna spiskummin. Rör ner 1 dl av kvargen och 1 dl av salsan (för 4 port).
  2. Fördela tonfiskröran på tortillabröden. Rulla ihop och lägg dem i en lättsmord ugnssäker form. Blanda resten av kesellan med salsan. Bred blandningen över tortillarullarna. (strö gärna över lite riven ost innan du gratinerar de i ugnen). Gratinera mitt i ugnen i 250°C, 6-8 min. Servera enchilladasen med sallad.

IMG_3732 IMG_3734 IMG_3739 IMG_3744