Kategoriarkiv: Lunch

Lax med tagliatelle och röd pesto- huvudrätt

Hej!

Här är ett recept som passar bra både som lunch och middag. Jag och min kusin lagade detta en kväll till våra familjer och maten blev riktigt bra så jag kan verkligen rekommendera detta receptet som blir till 8 portioner:

  • 500 g tagliatelle
  • 8 laxfiléer

till röda peston:

  • 0.5 dl olivolja
  • 1 dl vatten
  • 2 msk citronsaft
  • 1 msk hackad vitlök
  • en burk (285 g) soltorkade tomater
  • 80 g solroskärnor
  • 2 msk tomatpuré
  1. Stek laxen med lite peppar, salt och citron så den får en fin färg. Lägg sedan i en ugnsform och sätt in i ugnen på 125°.
  2. Lägg alla ingredienser till peston i en matberedare och mixa till en smet (eller i en skål och kör med stavmixer).
  3. Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
  4. Häll av pasta vattnet och blanda i peston.

IMG_3665IMG_3663  IMG_3667

Vattenmelon- och fetaost sallad

Hej!!

Denna fredagen blev det ingen sötsak- som jag ”varnat” om. Däremot får ni en somrig lördagslunch! Jag har sett från flera matbloggar olika sallader med vattenmelon i och jag ville testa. Detta receptet var det jag fastnade för. Först var jag väldigt skeptisk till att blanda melon med fetaost och de andra ingredienserna i men det skeptiska omvandlades snabbt till nyfikenhet. Så efter mycket prat gjorde jag äntligen denna lunchen- och den var såå god! Det kanske inte låter så mättande men jag blev väldigt mätt efter jag ätit upp. Jag hade kyckling och lite bröd till salladen vilket gjorde det lite mer matigt. Receptet är till 4 personer:

IMG_3604

  • drygt en halv vattenmelon (lite beroende på hur stor melonen är)
  • 1 burk tärnad fetaost
  • 2 dl kapris (jag använde de stora)
  • 2 dl svara bönor
  • lite färsk oregano

dressing:

  • 5 msk olivolja
  • 3 msk citron
  • 1 msk honung

servera med:

  • kyckling
  • salt, peppar, oregano
  • bröd
  1. Hacka melonen i tärningar. Blanda melonen med fetaost, bönor och kapris.
  2. Häll upp salladen i en skål. Toppa den med lite oregano.
  3. Stek kycklingen (eller vad du vill servera salladen med) i lite salt, peppar och oregano.
  4. Blanda alla ingredienser till dressingen. Häll antingen på dressingen på salladen eller servera den bredvid.

IMG_3611IMG_3607 IMG_3610

Lunchtips- Grönsaker i ugn

Hej hej!

Redan fredag igen, så snabbt veckan gått! Jag har haft en vecka med en hel del läxor och nationella prov men även annat. Detta är en av anledningarna till varför det inte blir en fredagens sötsak denna veckan heller. Däremot får ni ett underbart gott och vegetariskt lunchtips! Självklart kan du byta och ändra mängden av grönsakerna! Detta är bara ett förslag på hur du kan göra det. Receptet blir för  ca 3-4 personer -lite beroende på hur hungriga ni är:

IMG_3478

  • 3morot
  •  4 små potatisar
  • 1/2 till en hel sötpotatis
  • 1 gul paprika
  • 1 orange paprika
  • 1 röd paprika
  • 1/2 aubergine
  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyfter
  • olivolja
  • rosmarin
  • timjan
  • salt
  • basilika

ex på tillbehör (som jag hade denna gången):

  • basilikasås – 1 dl kvarg (funkar även bra med crème fraiche eller gräddfil) och 2 msk pesto
  • kikärtor (eller något annat protein)

IMG_3489

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Hacka och skala morot, potatis och sötpotatis. Lägg de i en ugnsform eller långpanna. Häll på lite olivolja, salt och rosmarin efter smak.
  3. Låt de vara inne ca 10-15 min beroende på hur stora du skärt dem. De ska börja bli lite mjuka men fortfarande vara hårda i mitten.
  4. Hacka paprikan, löken, auberginen och vitlöken.
  5. När rotfrukterna har varit inne i ugnen 10-15 minuter lägger du på de andra grönsakerna.  Häll över lite till olivolja om det behövs och alla kryddor.
  6. Låt vara inne i ugnen ca 10 minuter till eller tills grönsakerna är mjuka.

 

  1. OM SÅS: blanda kvargen med peston och servera till.
  2. Servera med ex. kikärtor- antigen marinerade eller naturella. Jag körde på naturella denna gången!

IMG_3480IMG_3486 IMG_3479

 

Lunchtips- Pestopasta med ärtor & spenat

Hej!

Med tanke på att det var valborg och sedan 1 maj så blev det ingen fredagens sötsak men istället får ni ett perfekt lunchtips! Snabbt, enkelt, nyttigt och framförallt gott- pestopasta med spenat och ärtor. Jag blev inspirerad från Deliciously Ella’s recept. Recpetet är för 4 personer:

IMG_3469

Pesto:

  • 100 g pinjenötter
  • 200 ml olivolja
  • en handfull färsk basilika ca 30g
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • salt

Pasta:

  • 400 g pasta (jag använde spagetti)
  • 300 g frysta ärtor
  • 200 g färsk spenat
  • ev. 1 citron

IMG_3463

  1. Pressa citronsaft, ta av skaftet från basilikan, skala och pressa vitlöken i en matberedare. Tillsätt resten av pestoingredienserna och sätt på matberedaren. Låt den va på tills du har en slät och krämig pesto. Ställ den åt sidan. (Du kan använda en stavmixer istället för matberedare om du inte har någon)
  2. Koka pastan enligt anvisning på paketet. När det är ca 1-2 minuter kvar på pastan häller du i ärtorna och låter de koka de sista minuterna.
  3. Häll av pastavattnet och häll i spenaten och pressa eventuellt över lite citronjuice på pastan!
  4. Klar att servera!

IMG_3465 IMG_3468